说起“安茶”，很(hěn)少人熟知，算是个小(xiǎo)众茶，当年还差点失传。
小(xiǎo)小(xiǎo)竹篓里茶到底是什么茶？让我们细细说来。
安茶历史 - 何以被誉為(wèi)”圣茶“
1983年，香港茶叶发展基金会的关奋发老先生為(wèi)寻访安茶，从香港写信并专程寄了篓老安茶过来。在香港广东一带，海边渔民(mín)喝(hē)海水后腹胀，把茶叶放在炉子上煮一煮，喝(hē)一碗，病就好了。
百年前，岭南的医生曾以安茶入药，治好了广东一带流行的瘟疫。因為(wèi)安茶的药效，所以被人们称為(wèi)“圣茶”，但此茶久已湮没，存世仅有(yǒu)少量的老茶。关奋发老人来信，希望茶區(qū)能(néng)再现半个世纪前的茶香。
只是那时，大家对安茶已经太陌生了，整个祁门没有(yǒu)一片茶园用(yòng)于生产安茶。
当人们看到早期的茶叶与斑驳的茶票，以為(wèi)只是一种粗老的茶，凭想象收了些下脚料来做安茶，却怎么也做不出安茶的味道来。
安茶工艺 - 独特的”日晒夜露“
被誉為(wèi)”圣茶“的安茶，其祛湿解毒之效在东南亚一带為(wèi)人称道。
安茶有(yǒu)着极為(wèi)独特的“日晒夜露”工艺——白天晒太阳晚上吸收露水，或因“汲日月精华”之义，使它与众不同。
很(hěn)多(duō)人喝(hē)到安茶，弄不懂这是什么茶类，像岩茶又(yòu)像黑茶，又(yòu)像绿茶。这是因為(wèi)安茶的工艺太复杂，太讲究。
除了日晒夜露，安茶在制作工艺中还需要多(duō)道炭火烘焙，这工艺像极了传统的乌龙茶。安茶的前期炒青工艺使它像绿茶；其后期的蒸压与存储发酵，喝(hē)起来的滋味红浓醇陈，带着特殊的粽叶炭火香，故又(yòu)似黑茶。
安茶 - 平安顺遂
安茶本来叫徽茶，人们觉得不容易叫，就改叫安茶，又(yòu)因為(wèi)有(yǒu)安五脏六腑的作用(yòng)，故又(yòu)称“六安茶”。
“孙义顺”中的”义顺“，也是希望做生意合作讲“义气”，求“顺利”。
在孙义顺茶厂，汪镇响老先生以简易的飘逸杯来冲泡安茶，竟也是甜美的滋味。泡安茶，人们都要特地加上一片茶篓内的粽叶，说这样子才更有(yǒu)味道。
红浓的茶汤，清甜而又(yòu)带着粽叶香，喝(hē)很(hěn)多(duō)都不会觉得难受。喝(hē)到陈化经年的安茶，更觉得醇滑入口，心绪也变得平和起来。
2007年，我们也与孙义顺安茶厂合作。至今，喝(hē)过安茶的人，无不爱上这一口陈香。
百年前影响世界的安茶，从1937年日军侵华、水路停运导致停产，消失了整整半个多(duō)世纪。如今重新(xīn)面世，带来了压在茶箱里的一抹陈香。
*部分(fēn)图片和介绍源自2016年3月《茶道》杂志(zhì)
